能否先签保证合同后签借款合同

不能。
依据我国相关法律的规定，担保合同是主合同的从合同，所以签订担保合同前，应该先签订贷款合同，再依据贷款合同的内容签订担保合同。
《中华人民共和国民法典》第三百八十八条：设立担保物权，应当依照本法和其他法律的规定订立担保合同。担保合同包括抵押合同、质押合同和其他具有担保功能的合同。担保合同是主债权债务合同的从合同。主债权债务合同无效的，担保合同无效，但是法律另有规定的除外。