公司必须要和员工签劳动合同吗

是的。劳动合同，是指劳动者与用人单位之间确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。订立和变更劳动合同，应当遵循平等自愿、协商一致的原则，不得违反法律、行政法规的规定。劳动合同依法订立即具有法律约束力，当事人必须履行劳动合同规定的义务。用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。