不签合同可任意克扣工资吗

不可以。
建立劳动关系应当订立劳动合同。如果有些用人单位聘用劳动者后与劳动者已形成了事实的劳动关系，却没有与之签定劳动合同，且用人单位任意扣法劳动者工资，该行为应属于违法。
《违反〈劳动法〉有关劳动合同规定的赔偿办法》第二条和第三条规定“用人单位未按《劳动法》规定的条件解除劳动合同或者故意拖延不订立劳动合同，即招用后故意不按规定订立劳动合同，对劳动者造成损害的，应赔偿劳动者损失”、“造成劳动者工资收入损失的，按劳动者本人应得工资收入支付给劳动者，并加付应得工资收入25%的赔偿费用”等，根据上述有关规定，用人单位即使未与劳动者签定合同，也不能任意扣发劳动者工资。