合同的债权和义务如何转让？

债权人可以将合同的权利全部或部分转让给第三人。但三种情况下例外：
1、根据合同性质不得转让：例如基于当事人之间信赖关系而订立的合同，包括合伙合同、保证合同，未经同意不得擅自转让。
2、按照当事人约定不得转让：这是合同自由的体现。
3、依照法律规定不得转让。
债权人转让权利不需对方批准、同意，但应通知，此通知一经送达对方，转让完成。此通知可以书面可口头，但以书面为宜。
甲乙签订买卖合同，甲向乙出售木材，乙收到货后3日内付款，乙并用其厂房抵押给甲作为履约担保。甲发货后，未收到货款，甲将其请求货款权转让给丙，并书面通知乙，权利转让完成，丙有权直接向乙要求货款，并对乙的逾期付款利息请求支付；同时，乙对原合同的抵押担保也由甲转让给丙。法律上，债权人转让权利的，受让人取得与债权的人相关的从权利，如利息债权、留置权、抵押权。上述案例中，如甲的木材有质量等缺陷，乙也可向丙提出包括货物质量在内的所有抗辩。
与合同债权转让不同，合同义务的转让应经债权人同意。债务人转移债务的，新债务人应当承担与主债务有关的从债务，除非该从债务专属于债务人。
在上例中，如甲发货后，乙未付款，乙随后将付款义务转让给丙，则转让前，乙应征得甲的事先同意，否则不得转让。乙转让付款义务后，因乙设置的抵押担保不能脱离债务人存在，除非乙明确承诺，否则该抵押不当然转移给丙用以履约担保。乙转移义务后，丙对乙原享有的对甲的木材质量等抗辩权依然可以主张。