签两份劳动合同会查出来。依据我国相关规定,劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系,对完成本单位的工作任务造成严重影响,或者经用人单位提出仍然拒不改正,用人单位可以解除合同。因此一个人不能签订两份劳动合同,一经查出,单位发现不改的可以解除劳动合同。