员工拒不签订劳动合同该怎么办

企业要书面通知劳动者。企业要书面通知劳动者签订劳动合同，如果劳动者拒绝签订劳动合同，用人单位还要书面通知劳动者终止劳动关系，以书面通知作为劳动者拒签书面劳动合同的证据，避免承担违法解除劳动关系的法律责任。

《中华人民共和国劳动合同法》第十条规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。