饭店老板不给工资可以采用以下方法：
1、最简单的方法是电话投诉到当地劳动执法监察大队，他们会依据劳动保障监察条例依法对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。
2、还可依据劳动合同法的规定：用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
3、还可以直接到当地劳动行政部门申请劳动仲裁，通过劳动仲裁下达的裁决书，向单位索赔。如果单位拒不赔偿，劳动者可申请法院强制执行。
4、如果劳动仲裁不予受理或者对仲裁结果不满意，劳动者还可以在15天内向法院提起民事诉讼，直接通过法院判决执行。
按上述途径索取工资的同时，还可依据劳动合同法的规定，要求单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准加付赔偿金。
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